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Los Casareños

Torta del Casar D.O.P. Flor de la Dehesa - Los Casareños

Torta del Casar D.O.P. Flor de la Dehesa - Los Casareños

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24,89€/kg - Pieza 700g aprox.

 La Torta del Casar es uno de los quesos extremeños más reconocidos y populares, incluso internacionalmente.

Ese es el caso de nuestra Torta DOP Flor de la Dehesa de la quesería Los Casareños, que ha sido premiada con una Medalla de Oro en el 'Concurso Internacional de Lyon de Quesos y Productos Lácteos' de 2023. En el mismo año y primer premio también en el concurso internacional "Roma Formaggi" , en la categoría "Quesos con Denominación de Origen.

En nuestra selección, apostamos fuertemente por los quesos extremeños premiados como esta Torta del Casar Denominación de Origen Protegida, Flor de la Dehesa. El orgullo de la quesería artesana y familiar, Los Casareños, y orgullo también de nuestra selección del mejor producto extremeño.

Flor de la Dehesa es una Torta del Casar elaborada de manera artesanal, con leche cruda de oveja y cuajo vegetal  (ingredientes 100% naturales) y, como indica su maestro quesero, "especialmente cremosa en boca, de sabor intenso bien desarrollado y con un punto amargo, como pide la naturaleza de la Torta del Casar".

Ficha técnica

Torta del casas ``flor de la dehesa``.
Denominación de venta: queso de oveja.
Clasificación: queso graso, curado, con un período de maduración superior a los 60 días.
Ingredientes: Elaborado con leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal.
Características tecnológicas: queso de pasta blanda o torta.
Características organolépticas: de corteza ligera, fina y pasta cremosa, untuosa, de color ligeramente amarillenta. Sabor ligeramente amargo y poco salado con un intenso aroma. Textura: pasta de licuada a cremosa. Color de la pasta: blanco marfil muy brillante. Sabor: suave y muy personal, algo ácido con explosiones de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado. Aroma: intenso y fuerte. Corteza: fina y quebradiza de color amarillo céreo u ocre. Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano convexo.
Materia prima: leche cruda de oveja merina y sus cruces.
Área de producción: Casas de Cáceres ( Cáceres, España).
Proceso de elaboración: coagulación enzimática producida por la flor desecada del cardo silvestre Cynara cardunculus o ``hierbacuajo``.
Recubrimiento: Acetato de polvinilo. A los 2 y 55 días.
Características fisio-químicas: grasa sobre extracto seco: mínimo 50%; extracto seco: mínimo 50% pH: mínimo 5,2 máximo 5,9. NaCl: máximo 3%

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